Hôm nay, mình sẽ làm món ăn ưa thích của các bé, đó là món bánh flan ngon, mềm, béo. Bánh là sự kết hợp đơn giản của trứng và sữa.
- Nguyên liệu:
– Trứng gà (CN): 6 – 7 trứng.
– Sữa tươi có đường: 500ml
– Vani: 1 ống
+ Caramen:
– Đường hạt to: 150g
– Nước lọc: 80g + 30ml.
Nếu không có sữa tươi dùng sữa đặc cũng được.
Nước nóng: 400ml + 9 muỗng canh sữa đặc +1,5 muỗng cà phê sữa bột (sữa em bé hay sữa uống).
- Chuẩn bị:
– Nồi hấp, nồi thắng đường.
– Ca lường
– Rây lượt
– Chuẩn bị đồ để bánh (ví dụ: chén sứ, khuôn…) có rất nhiều loại nhưng khuôn nhôm inox, hoặc sành sứ thì an toàn, không nên sử dụng hộp nhựa mỏng (có hại cho sức khỏe), mình dùng khuôn nhôm nhỏ, bánh nhanh chín.
– Đo dung tích số lượng khuôn là bao nhiêu để chuẩn bị số lượng sữa tươi và trứng cho phù hợp.
– Mình dùng 19 hộp nhôm nhỏ, chiều cao 2,8 cm; lượng nước mỗi hộp là 50 ml.
- Cách làm:
Công đoạn thắng đường phải làm trước.
+ Caramen: (đường thắng)
– Đường hạt to: 150g.
– Nước lọc: 80g + 30ml
Cho 150g đường + 80g nước vào nồi khuấy cho đường tan bớt.
Chuẩn bị sẵn khuôn.
Sau đó chuẩn bị thêm 30ml nước lọc để trong chén
Bắc chảo lên bếp (không được khuấy để yên), để lửa lớn cho đường tan hết, khoảng 8 phút thấy đường tan hết, nước sôi hạ lửa vừa.
Khi thấy trên chảo có bọt màu vàng li ti xuất hiện, hạ lửa nhỏ đến khi màu vàng đậm hơn và thơm mùi đường.
Khi đó, bạn đứng hơi xa và chế từ từ 30ml nước lọc vào, khi nghe tiếng xèo mạnh, tắt bếp liền, rồi nhẹ tay lắc nồi cho bọt tan hết, nước lỏng và đều màu.
Dùng muỗng chế caramen vào từng khuôn, khi khuôn nguội cho vào tủ lạnh ngăn mát cho nhanh đặc.
Thắng 150g đường làm caramen khoảng 15 – 18 phút (còn tùy độ lửa).
+ Bánh Flan:
– Cho trứng vào tô: 3 trứng nguyên và 4 lòng đỏ (nếu trứng to thì dùng 3 trứng nguyên và 3 lòng đỏ).
Sau đó cho tất cả trứng vào tô, dùng cây lồng hoặc đũa đánh nhẹ 1 chiều (không cho nổi bọt).
Tiếp tục rây trứng lần 1, bỏ lợn cợn của trứng.
Cho 500ml sữa tươi (hoặc cho thêm 1 muỗng sữa đặc cũng được) cho lò vi sóng hâm nóng hoặc bắc sữa lên bếp hâm nóng lửa nhỏ (chỉ hơi ấm). Rồi chế sữa ấm vào trứng khuấy nhẹ.
Tiếp tục rây hỗn hợp trứng sữa lần 2 (thật mịn), và cho thêm ống vani vào khuấy đều.
Bắc nồi nước hấp lên bếp
Sau đó lấy khuôn caramen ra, rót hỗn hợp trứng sữa cho từng khuôn.
Khi nước sôi, cho khuôn bánh vào hấp.
Hấp bánh lửa lớn khoảng 15 đến 20 phút, cứ 4-5 phút xả hơi nắp nồi. Kiểm tra bánh chín bằng tăm, ghim xuống bánh tăm không ướt là bánh chín. Khi bánh chín để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh (nhớ có nắp đậy).
Khi ăn lấy bánh ra, dùng mũi dao xoay đều bánh và úp ngược xuống là được.
Nhận xét mon bánh flan:
Chiếc bánh flan lấy ra dễ dàng, đẹp mắt, trên mặt bánh vàng nâu óng ánh, mềm mà không vỡ, chứa hương vị thơm ngon ngọt, béo xen lẫn mùi thơm trứng sữa.
– Bánh flan hoàn hảo phải có caramen.
+ Lưu ý thắng đường caramen.
– Khi bắc nồi lên bếp tuyệt đối không được khuấy đường.
– Không sử dụng đường trắng siêu mịn, đường thắng kho lên màu.
– Gần cuối để lửa thật nhỏ.
– Không để màu caramen quá sậm (khét).
Để 30ml nước lọc giờ cuối là cho caramen được lỏng, dễ đổ vào khuôn và dễ lấy bánh ra.
Nếu để đường quá đặc, khi chế ra khuôn sẽ khó (kéo sợi đường), khi lấy bánh ra ăn lớp đường còn đọng trên đáy khuôn.
Nếu để màu quá sẫm, hơi khét, lúc này đường sẽ thành nước màu ăn bị đắng, có hại cho sức khỏe.
Lưu ý khi làm bánh flan:
– Không được đánh trứng nhiều sẽ bị rỗ mặt bánh.
– Rây trứng để bánh mịn không bị lợn cợn.
– Xả hơi khi hấp bánh để hơi nước không rớt ngược trở lại bánh (bánh sẽ rỗ mặt).
– Nên hâm sữa ấm rồi chế vào trứng. Đừng để sữa quá nóng (sữa mất chất dinh dưỡng), khi sữa quá nóng chế vào thì trứng sẽ chín liền, trứng bị rửa lợn cợn sẽ hỏng bánh.
– Rây 2 lần để bánh thật mịn nếu không thích bạn rây 1 lần cũng được.
– Bánh chín tắt bếp, đừng hấp quá lâu, bánh sẽ khô mặt và mất chất dinh dưỡng.
– Những chiếc bánh flan phải để vô hộp lớn và đậy nắp kín rồi cho vào tủ lạnh để bánh không bị khô.
– Nếu dùng sữa đặc với nước ấm thì phải cho thêm 1 ít sữa bột để bánh không bị vỡ.
– Nếu bánh flan dùng để làm nhân (nhân rau câu) bạn phải thêm 1 ít sữa bột để bánh dai không vỡ nát (nhưng đừng để sữa bột quá nhiều, bánh sẽ cứng như bột không ngon).
– Đây là món cực kỳ dinh dưỡng chỉ có trứng và sữa cũng dễ làm. Bánh thích hợp cho tất cả mọi người đặc biệt là người già và các bé nhỏ. Thay vì mua bên ngoài các bạn nên thử làm tại nhà để bé yêu thưởng thức bánh vui vẻ và dinh dưỡng hơn.
Chúc bạn cùng cả nhà ăn bánh flan vui vẻ!
