Thời gian làm: 60 phút
Ngày nay, ăn chay ngày càng phổ biến nên món ăn chay ngày càng phong phú, đa dạng và hấp dẫn. Hôm nay, nấu ăn ngon mỗi ngày sẽ vào bếp làm món vịt quay chay thơm ngon tương tự như vịt quay mặn.
- Nguyên liệu:
- Tàu hủ chiên: 3 miếng lớn hình chữ nhật.
- Tàu hủ ki: 3 miếng nguyên (không rách).
- Nấm mèo: 20g
- Nấm hương (đông cô): 15g (10 nấm).
- Nấm kim châm: 100g
- Gừng: 50g
- Hành tím phi sẵn (1 muỗng canh)
- Bột năng: ½ muỗng canh
Gia vị: rượu trắng (hoặc rượu mai quế lộ), nước xốt xá xíu, dầu hào, mật ong, hạt điều, hạt nêm chay (nấm hương).
- Chuẩn bị:
- Chảo, dĩa
- Cách làm:
+ Làm màu đều:
Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo nhỏ, rồi cho thêm 1,5 muỗng cà phê hạt điều, mở lửa vừa. Khi thấy nước dầu chuyển màu đỏ cam thì tắt bếp (đừng để hạt điều quá nóng, sẽ bị văng bắn). Lọc qua rây lấy nước.
- Ngâm nấm đông cô, nấm mèo.
- Gọt, rửa gừng, bằm nhuyễn.
- Rửa tàu hủ nhẹ tay và cắt làm 2 (chia đều ở giữa).
- Rửa sạch nấm đông cô, nấm mèo, nấm kim châm (bỏ cuống cứng).
- Xắc sợi nấm đông cô, nấm mèo.
- Pha nước ướp thịt (ướp tàu hủ): 100ml nước lọc, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh rượu, 2 muỗng canh gừng, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh hành tím phi, 1,5 muỗng cà phê hạt nêm chay. Hòa tan.
- Sau đó để tàu hủ vô nước ướp thịt. Ướp khoảng 15 phút.
- Dùng mâm lớn có ít nước để rửa tàu hủ ki (nhún 2 giây thật nhẹ tay), sau đó phơi ráo.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn của hành phi vào rồi cho tất cả loại nấm vào xào, tiếp tục để vào chảo vài muỗng nước ướp thịt (khoảng 4 muỗng canh), xào cho nấm chín, tắt bếp.
+ Công đoạn gói vịt:
- Cho tàu hủ ki lên mâm.
- Sau đó rãi 1 ít bột năng ở khoảng gần giữa miếng tàu hủ ki rồi để nửa miếng tàu hủ lên chỗ có bột (mặt trắng ở trên).
- Tiếp tục để nhân nấm vào giữa.
- Rồi để nửa miếng tàu hủ còn lại úp lên trên.
- Sau đó gói 2 bên mép tàu hủ ki lại
- Rồi cuốn chặc từ dưới lên trên
- Ở phần cuối rãi 1 ít bột năng vào để dán dính miếng tàu hủ
- Gói xong để mặt nổi ở dưới cho tàu hủ không bị bung ra.
- Sau đó quét đều đều lên miếng vịt
- Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng thì cho miếng vịt vào chảo (sao cho mặt nổi ở dưới), chiên lửa nhỏ.
Sau vài phút dùng xạn (nhẹ tay) úp ngược miếng vịt lại
- Tiếp tục chiên cho da vịt vàng giòn, và trở đều 4 góc còn lại, chiên cho vàng đều miếng vịt. Tắt bếp, cho vịt ra dĩa.
- Bắc chảo cho vào 5 muỗng canh nước lọc + 1 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng cnah nước xá xíu, mở lửa vừa, khoảng vài phút nước xốt sánh lại, tắt bếp.
- Nước ướp vịt còn dư và 1 ít nấm cho vào chảo, nấu cho nóng, tắt bếp (để làm nước chấm).
Khi vịt hơi nguội, cắt vịt ra làm 4 (đừng cắt liên, quá nóng thì da vịt sẽ bị vỡ nát).
Nhận xét món vịt chay:
Vịt quay chay màu sắc rất hấp dẫn. Da vịt bằng tàu hủ ki rất giòn, còn phần thịt vịt vừa mềm vừa dai và thơm ngon.
- Bạn nên để ấm nguội rồi cắt miếng vịt như vậy da vịt sẽ không bị vỡ nát.
- Tuy gia vị làm món vịt quay chay hơi nhiều, cầu kỳ nhưng đây là món ăn rất ngon, các bạn hãy vào bếp làm thử nhé để thực đơn món chay ngày thêm phong phú.
Chúc các bạn thành công..!
Xem thêm: Cách nấu ăn ngon
