Thời gian làm: 2h
Bột có thể làm ra hàng tram loại bánh, trong đó có bánh há cảo. Há cảo là 1 món ăn nhẹ, đồng thời cũng là món điểm tâm sang.
Hôm nay, nấu ăn ngon mỗi ngày sẽ giới thiệu cách làm bánh há cảo chay rất mềm, ngon, nhanh, tiết kiệm và siêu dễ thương.
- Nguyên liệu:
+ Vỏ bánh:
- Bột gạo: 120g
- Bột nếp: 30g
- Bột năng: 30g
- Hoa đậu biếc: 13 hoa tươi
(Bạn cũng có thể dùng bột há cảo pha sẵn).
+ Nhân bánh:
- Củ sắn: ½ củ
- Cà rốt: ½ củ
- Nấm đông cô: 5 nấm
- Kiệu: 8 củ
Gia vị: đường, muối, tiêu, dầu ăn
(nhân này làm theo kiểu tiết kiệm).
- Chuẩn bị:
- Nồi hấp, 2 nồi nhỏ
- Cách làm:
+ Nhân:
- Trước tiên, rửa sạch và ngâm nấm đông cô
- Gọt rửa củ sắn, cà rốt, và kiệu
- Xắc kiệu mỏng, để ráo.
- Tiếp theo rửa, vắt nước trong nấm đông cô, rồi xắc nhỏ đông cô, củ sắn, cà rốt thành hạt lựu.
- Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào, khi dầu ăn ấm cho kiệu vào phi cho giòn vàng, tắt bếp. Lấy xác kiệu để vào chén.
- Cũng sử dụng chảo dầu ăn đó, mở lửa lên. Khi dầu ấm cho nấm đông cô vào, tiếp tục cho củ sắn, cà rốt, nêm nếm gia vị: 1 chút đường, 1 chút muối, xào đều. Khi củ sắn giòn vừa chín thì tắt bếp và để vô chảo ½ muỗng canh bột nếp, trộn thật đều khi chảo còn ấm, và cho thêm 1 ít tiêu, xác kiệu phi vào trộn đều.
+ Vỏ
- Nấu màu xanh: H2
- Rửa sạch 13 hoa đậu biếc. Cho hoa đậu biếc cùng 300ml nước vào nồi nấu, khi nước sôi dùng đũa sơ đều, thấy nước chuyển sang màu xanh dương, tắt bếp, lọc lấy nước.
- Công đoạn pha bột:
Chuẩn bị 2 nồi nhỏ
- Nồi (1): 60g bột gạo + 85g nước + 1 xíu muối + ½ muỗng canh dầu ăn => khuấy đều.
- Nồi (2): 60g bột gạo + 85g nước hoa đậu biếc + 1 xíu muối +1/2 muỗng canh dầu ăn => khuấy đều.
- Sau đó bắc nồi thứ (1) (màu trắng) lên bếp, để lửa nhỏ, dùng đũa khuấy liên tục. Khi thấy bột nửa sống nửa chín thì tắt bếp.
Khi bột còn nóng, để 15g bột nếp vô nồi liền, trộn đều. Lấy bột ra nhồi, lúc này bột rất dính tay. Tiếp tục cho vào 1 muỗng canh dầu ăn nhồi từ từ, nếu còn dính bạn cho thêm 5g bột năng, nhồi đều, ủ bột 10 – 15 phút.
- Tiếp theo bắc nồi thứ (2) màu xanh lên bếp. Cách làm cũng giống như nồi thứ (1).
+ Công đoạn tạo hình và hấp bánh:
Chuẩn bị dầu ăn trong chén (1 muỗng canh).
- Sau khi ủ bột xong, làm màu trắng trước. Nhồi bột lần nữa cho thật mịn
- Dùng dao cắt bột và chia bột ra thành từng đoạn nhỏ khoảng 30g. Sau đó dùng cây cán bột thành hình tròn rồi để nhân vào giữa, gói bột lại, vo tròn.
- Tiếp theo dùng tay (ngón cái và ngón trỏ) nắn nhẹ từng cánh hoa (cầm nhẹ), nếu tay nhỏ khoảng 8 cánh.
- Sau đó nắn phần giữa hoa khoảng 3 – 4 cánh, rồi cho 1 ít bột màu xanh làm nhụy tròn vào giữa.
Hoặc gói theo cách xếp gấp nhưng phối màu:
- Cắt bột màu trắng 80g, bột màu xanh 40g (tổng cộng 120g). Se thành 1 đoạn.
- Màu trắng giữ nguyên cuộn tròn, màu xanh cán mỏng.
- Màu xanh gói màu trắng lại cho vừa mí thôi đừng dư, se tròn đều và dùng dao chia làm 4 phần (tức 1 đoạn 30g).
- Lúc này màu xanh xung quanh màu trắng, cán bột từ từ (từ trong ra ngoài) như vậy bột sẽ trãi đều màu hơn.
- Cho nhân vào giữa và gói lại:
- Khi gói xong để bánh đứng xuống nhẹ nhàng.
Bạn cũng có thể gói theo kiểu hoa hồng nhưng cách này bánh hơi dày. Chia bột làm 3 phần: mỗi phần 20g (chiếc bánh 60g), cán vừa phải không dày, không mỏng.
- Xếp bánh chồng lên nhau và cho nhân vào.
- Gói mép dưới lên ½ bánh và cuộn tròn lại thành hình hoa hồng, dùng tay chỉnh sửa 1 chút cho hoa hồng thêm đẹp (Lưu ý nếu cánh quá mỏng khi hấp cánh hoa sẽ bị gãy).
- Nếu bạn làm bột há cảo pha sẵn thì cũng tương tự như vậy (bột há cảo + nước + ít muối => khuấy đều + dầu ăn => ủ bột nhồi mịn).
- Khi nắn bánh xong, bạn bắc nồi nước hấp lên bếp. Khi nước sôi nhẹ cho bánh vào xửng hấp. Khi bánh chín, tắt bếp rồi dùng cọ quét ít dầu ăn lên mặt bánh để bánh không bị chai.
Nhận xét bánh há cảo:
Chiếc bánh há cảo ngon phải vừa dai, vừa mềm, đẹp mắt tinh tế
- Vỏ bánh là sự kết hợp của các loại bột: bột gạo, bột năng, bột nếp (cứng, bở, dai, dẻo), nên khi pha và nhồi cũng cân bằng tỷ lệ cho phù hợp (Bột gạo 60g, bột nếp 15g, bột năng để áo 15g), lượng nước từ 85g – 95g. Bột nếp gặp nhiệt độ ấm sẽ dẻo lại, khi nhào rất dính tay nên dùng bột năng để áo, nhưng không dùng hơn 15g bánh sẽ cứng.
+ Cách để bột không dính tay.
- Cho thời gian bột ổn định.
- Dùng dao chia bột không dùng tay.
- Bột nếp nhão dính nhưng khi gặp dầu ăn thì ổn định lại, khi tạo hình có thể dùng dầu ăn tha lên mặt bàn và tay cho dễ.
- Nếu ăn mặn, bạn dùng thịt xay và tôm để làm nhân. Bạn để 1 ít bột nếp vào nhân khi còn ấm để nhân dẻo dễ gói bánh.
- Khi tạo hình hoa 2 tầng bằng tay, bạn nên cho vỏ là 30g cho dễ. Còn kiểu xếp ly thì lượng vỏ từ 20g – 30g đều được. Có rất nhiều kiểu tạo hình đẹp, có khi vỏ 15g nhưng bạn sẽ rất khó tạo hình khi làm lần đầu.
- Màu sắc bạn dùng màu gì cũng được, riêng hoa đậu biếc dùng ít hoa là đủ lên màu rồi (có khi lên màu xanh dương, có khi xanh tím, tùy cây).
- Bánh ăn còn ấm với nước tương hoặc tương ớt sẽ rất ngon, Nếu để qua ngày thì để bánh trong hộp kín cất trong ngăn mát tủ lạnh, hôm sau hâm nóng lại là được.
- Chiếc bánh nhỏ xinh kết hợp với nhân rau củ vừa đơn giản vừa tiết kiệm. Bạn hãy thử vào bếp làm chiếc bánh ngon này nhé!
Chúc các bạn làm bánh há cảo thành công..!
