Thời gian làm: 90 phút
Hôm nay, nấu ăn ngon mỗi ngày sẽ vào bếp chế biến món ăn tráng miệng từ rau câu, giòn, mát, ngon, béo ngọt, kết hợp màu sắc xanh tươi hài hòa xen lẫn vào nhau, rất đẹp mắt. Đó là hình dáng của rau câu sơn thủy.
- Nguyên liệu:
- Rau câu giòn: 50g
- Đường trắng nhuyễn: 600g
- Dừa nạo: 700g (ép cốt đặc 400ml)
- Sữa đặc: 2 hộp nhỏ
- Vani: 1 ống
- Lá dứa: 17 lá
- Hoa đậu biếc: 25 hoa
- Chuẩn bị:
- Nồi, tô
- Khuôn (cao 4 cm).
- Cách làm:
- Dừa nạo ép lấy cốt đặc 400ml. Còn xác dừa cho vào 700ml nước rồi vắt lấy đủ 500ml dừa dảo (nước cốt dảo).
- Ngâm 50g rau câu với 2 lít nước, ngâm 1 tiếng (khuấy đều).
- Rửa lá dứa, hoa đậu biếc.
- Cắt nhuyễn lá dứa, xay với 400ml nước lọc. Chia ra 3 lần xay (sử dụng nước lá dứa để xay lại cho đậm).
- Để tô lá dứa lắng xuống khoảng 30’ – 1 tiếng. Bỏ phần nước trong ở trên, thu được màu xanh ở dưới đủ 200ml.
- Bắc nồi nước 300ml để hoa đậu biếc vô nấu. Khi nước sôi vài dạo, ra màu xanh thì tắt bếp. Lấy đủ 150ml nước màu xanh dương.
+ Chuẩn bị sẵn:
- Khuôn.
- 1 tô nước lọc (nước nguội): 200ml + 2 muỗng canh đường nhuyễn => hòa tan.
- 1 tô màu xanh đậu biếc 150ml + 1 muỗng canh đường => hòa tan.
- 1 tô xanh lá dứa 200ml + 3 muỗng canh đường => hòa tan.
- Thau nước cốt đặc 400ml + 2 hộp sữa đặc => hòa tan.
- Sau 1 tiếng cho 500ml nước dừa dảo vô nồi rau câu (tổng cộng 2,5 lít).
- Bắc nồi rau câu lên nấu, khuấy cho đều ở lửa lớn ( thời gian nấu tổng cộng 40 phút).
- Sau 20 phút, nước sôi.
- Tiếp tục cho 500g đường vào nồi, khuấy đều tay.
- Gần phút 40 cho vani vào, hòa tan, tắt bếp.
- Chia rau câu nóng ra từng màu: màu xanh dương 6 vá, xanh lá dứa 6 vá, tô nước lọc 4 vá, còn bao nhiêu để vào thau nước cốt (vá lớn múc canh, mỗi vá khoảng 120ml).
- Rưới từ từ rau câu vô khuôn: màu xanh lá, màu trắng, xanh dương, màu rau câu (màu trắng thì nhiều hơn).
- Màu xen lẫn vào nhau đến khi đầy khuôn, để yên.
- Sau khi khuôn rau câu nguội thì cho vào tủ lạnh. Khi ăn cắt rau câu ra từng miếng như vậy thì vân sơn thủy sẽ hiện lên rõ rang.
Nhận xét món rau câu sơn thủy:
Rau câu sơn thủy giòn, ngòn, béo, ngọt, ăn không ngán.
- Bạn nên ngâm rau câu khoảng 30’ – 1 tiếng thì rau câu sẽ giòn hơn.
- Nên sử dụng đường trắng nhuyễn để màu sắc được tươi sang, đồng thời mau tan.
- Chỉ sử dụng 400ml nước lọc để xay lá dứa, xay đi xay lại 3 lần, rồi lọc lấy phần dưới cho đậm màu.
- Khi nấu bạn nên khuấy liên tục tránh rau câu vón cục.
- Nấu lửa lớn 40 phút cho rau câu hơi đặc vì còn pha với lượng màu.
- Dùng nước nguội 200ml (nước lọc), để khi đổ rau câu sẽ có vân.
- Ban đầu bạn rưới rau câu ra khuôn chậm thôi, khoảng 1/3 khuôn thì thao tác nhanh hơn.
- Rau câu sơn thủy rất dễ làm, màu sắc bắt mắt. Các bạn hãy thử làm nhé.
Chúc các bạn thành công!
