Thời gian làm: 1 tiếng 45 phút

Ngày tết có rất nhiều loại mứt. Hôm nay, nấu ăn ngon mỗi ngày sẽ hướng dẫn các bạn làm món mứt chùm ruột, đây là loại mứt chua ngọt, dai mềm dễ ăn.

  1. Nguyên liệu:
  • Chùm ruột (loại chua): 2 Kg

  • Đường: 1,7 Kg
  • Vani: 1 ống
  1. Chuẩn bị:
  • Chảo
  • Thau, mâm, khăn lượt
  • Hũ nhựa hoặc hũ thủy tinh
  1. Cách làm:
  • Rửa chùm ruột sạch sẽ, để ráo
  • Chuẩn bị cái mâm, để 1 nắm chùm ruột vô khăn lượt bọc lại rồi dùng dĩa chà đều, lực của tay vừa phải đừng quá dập.

  • Chà khoảng ít phút lấy chùm ruột ra thau. Cứ tiếp tục chà cho đến hết. Cuối cùng vắt nước khăn lượt vô chén (nước chùm ruột).
  • Dùng 1 thau nhỏ và 1 thau lớn để 2 nắm chùm ruột vô lắc khoảng 10 giây. Cứ tiếp tục lắc cho đến hết số chùm ruột.
  • Cho vào thau chùm ruột 1,7 kg đường và chén nước chùm ruột. Ướp khoảng 2 tiếng.

  • Sau 2 tiếng, đường tan.

  • Bắc chảo chùm ruột lên sên ở lửa lớn.

  • Khoảng 20 phút sau, chùm ruột sôi lên.

  • Tiếp tục sên thêm 10 phút, chùm ruột bắt đầu đổi màu, thỉnh thoảng dùng vá đảo đều.

  • Sên thêm 7 phút nữa, lại đổi màu, hạ lửa vừa.

  • Tiếp tục sên thêm 7 phút nữa, thì múc bớt nước chùm ruột ra tô.

  • Rồi vặn lửa siêu nhỏ, đảo đều và quan sát màu sắc. Chùm ruột lên màu rất nhanh.

  • Thêm 7 phút nữa cho vani vào, trộn đều rồi tắt bếp.

  • Tổng cộng thời gian sên là 52 phút
  • Cuối cùng cho tô nước chùm ruột vô nồi rồi nấu khoảng vài phút thì tắt bếp. Nước này để làm si rô uống.

  • Khi chùm ruột nguội, bạn cho vào 2 hũ để ăn dần, 1 hũ đựng chùm ruột và 1 hũ nước si rô.

 

Nhận xét món mứt chùm ruột:

  • Mứt chùm ruột chua, ngọt, mềm dai, đẹp mắt.
  • Bạn nên chọn chùm ruột trái to, tươi ngon.
  • Bạn nên ăn thử chùm ruột trước khi ướp. Nếu chùm ruột ngọt thì 2 kg bạn ướp 1,5 kg đường. Nếu loại chua thì sử dụng 1,7 kg đường.
  • Bạn nên dùng dĩa nhẹ để chà chùm ruột cho đỡ mõi tay và tránh chùm ruột bị dập nát.
  • Những phút cuối khi sên, bạn quan sát thật kỹ độ lên màu đừng để màu quá đậm sẽ không đẹp.
  • Đây là cách sên chùm ruột lên màu tự nhiên không cần thêm bất cứ màu sắc gì. Các bạn hãy thử làm nhé cho ngày tết thêm phần ý nghĩa.

Chúc các bạn thành công.