Thời gian làm: 2 tiếng
Bánh bèo là món bánh dân dã, đơn giản, rất dễ ăn và cách đổ bánh cũng thú vị, cũng có rất nhiều cách biến tấu về món bánh bèo. Hôm nay, nấu ăn ngon mỗi ngày sẽ vào bếp làm món bánh bèo nhân ngọt và nhân mặn ngon lành và nhanh chóng.
- Nguyên liệu:
- Bột gạo: 135g
- Bột khoai tây: 150g
+ Nhân tôm cháy:
- Tôm khô: 60g
- Hành lá, chanh, ớt
+ Nhân tôm tươi:
- Tôm: 200g
- Màu cam (hoặc đỏ + vàng)
+ Nhân khoai lang:
- Khoai lang tím: 160g
- Nước cốt dừa lon: 400ml, mè.
Gia vị: đường, muối, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn.
- Chuẩn bị:
- Nồi hấp.
- Chén nhỏ, máy xay.
- Cách làm:
- Rửa hành lá, xắc nhuyễn, đầu hành và lá hành để riêng.
+ Nhân tôm cháy:
- Rửa, ngâm tôm khô bằng nước nóng cho mau mềm. Sau đó để khô ráo rồi đem xay.
- Bắc chảo cho 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh đầu hành lá vào phi thơm. Cuối cùng cho tôm khô vào xào đều khoảng 4-5 phút. Tắt bếp.
+ Nhân tôm tươi:
- Bóc vỏ và rửa tôm thật sạch rồi lau khô.
- Bắc chảo cho 1 muỗng canh dầu ăn, để đầu hành lá vào phi thơm rồi cho tôm vào.
- Để thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 giọt màu đỏ + 1 giọt màu vàng (sẽ ra màu cam). Tiếp tục dùng sạn cà tôm ra nhuyễn. Tắt bếp.
- Tiếp theo để tôm vào máy xay nhuyễn.
- Sau đó lấy tôm ra để vô chảo đảo đều ít phút cho tôm khô ráo.
+ Nhân khoai lang:
- Rửa khoai sạch sẽ, để khô ráo.
- Dùng màng thực phẩm ráp kín khoai rồi để vào lò vi song hấp 4 phút cho chín.
- Khoai chín lấy ra bóc vỏ và tán nhuyễn.
- Bắc chảo cho khoai, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt dừa và 1 xíu muối.
- Sên lửa vừa cho khoai dẻo thành khối thì tắt bếp.
+ Thắng nước cốt:
- Bắc nồi cho lon nước cốt vào và thêm 200ml nước trán lon, 1 muỗng cà phê bột năng, 4 muỗng canh đường và 1 xíu muối hòa tan. Nấu ở lửa vừa, khi nước cốt sôi lên sánh lại, tắt bếp.
+ Làm nước mắm:
Chuẩn bị tô: 2 muỗng canh đường + 2 muỗng canh nước + 2 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh nước cốt chanh + 4 trái ớt xắc miếng => hòa tan.
+ Mỡ hành:
Chuẩn bị chén: hành lá nhuyễn +1 muỗng cà phê đường + 1 xíu muối + 2 muỗng canh dầu ăn => hòa tan. Sau đó để vào lò vi song hâm nóng 40 giây.
+ Pha bột:
- Cho vào thau 135g bột gạo, 150g bột khoai tây, ½ muỗng cà phê muối + 240ml nước lạnh (1 cup) => khuấy tan.
- Sau đó vừa khuấy vừa cho 240ml nước nóng từ từ vào (quan trọng). Tiếp tục thêm 480ml nước nóng, khuấy đều. Cuối cùng thêm 240ml nước lạnh và 3 muỗng canh dầu ăn. Khuấy thật đều.
- Bắc nồi nước hấp.
- Khi nước sôi để khuôn vô nồi hấp nóng khoảng 4 phút. Khuôn nóng thì múc bột vô từng khuôn (múc ít bột).
- Hấp bánh khoảng 8 phút (cứ 2 phút xả hơi 1 lần).
- Bánh chín lấy khuôn ra và tiếp tục hấp đến hết bột.
- Bánh chín lấy ra dĩa rồi cho nhân lên trên mặt bánh.
- Bánh nhân ngọt thì rắc mè và nước cốt.
- Bánh nhân mặn thì múc mỡ hành lên và ăn cùng với nước mắm.
Nhận xét món bánh bèo nhân ngọt và nhân mặn:
- Bánh bèo dai mềm ăn cùng với nhân tôm và nước chấm thật đậm đà, còn nhân khoai lang thì ngọt bùi béo thơm ngon.
- Khi pha bột bạn nên vừa khuấy vừa cho nước nóng, công đoạn này quyết định chất lượng của bánh.
- Đối với mỡ hành, bạn để hành lá, muối, đường vô chén. Sau đó hâm nóng dầu ăn trong chảo, rồi cho trực tiếp vào chén (nếu không dùng lò vi song).
- Nếu dùng khuôn nhôm và khuôn sành thì bạn nên quét dầu ăn xung quanh để bánh không bị dính.
- Khi hấp bánh, bạn nên đổ ít bột để bánh mỏng, đẹp, mau chín và không ngán.
- Bạn có thể thay đổi khẩu vị bằng cách vào bếp chế biến món bánh thú vị này nhé.
Chúc các bạn thành công!
Xem thêm: Cách nấu ăn ngon
