Thời gian: 1 giờ 30 phút
Hôm nay, nấu ăn ngon mỗi ngày sẽ giới thiệu với các bạn 2 món kết hợp thành 1. Đó là combo phá lấu tai heo và gỏi ngũ sắc. Đây là món ăn hấp dẫn rất kích thích vị giác, giòn, ngon, chua, ngọt, đậm đà.
- Nguyên liệu:
+ Phá lấu tai heo:
- Lỗ tai heo: 3 cái
- Nước dừa tươi: 400ml(hoặc nước dừa tươi dạng lon).
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Củ hành trắng: ½ củ
- Tỏi: 6 tép (chia làm 2)
+ Gỏi ngũ sắc:
- Bắp cải tím: ¼ bắp
- Cần tây: 2 cọng
- Cà rốt: 1 củ
- Dưa leo: 2 trái
- Củ hành trắng: ¼ củ
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Mè: 1 muỗng canh
- Rau thơm, rau quế.
- Gia vị: đường trắng đường vàng, muối hạt nêm, nước tương, ngũ vị hương, dầu điều, 1 cọng quế, 4 bông hồi, 1 trái thảo quả, chanh, giấm.
- Chuẩn bị:
- Chảo, nồi, tô, dĩa
- Cách làm:
+ Phá lấu tai heo:
- Gọt, rửa gừng cho sạch rồi cắt miếng.
- Lột rửa củ hành trắng, tỏi. Sau đó bằm tỏi và xắc miếng củ hành trắng.
- Cạo, rửa tai heo cho sạch. Dùng 2 muỗng canh muối bọt và 2 muỗng canh giấm chà thật sạch tai heo, sau đó rửa sạch với nước nhiều lần.
- Bắc nồi nước để vào 3 tai heo, 1 ít muối, 1 ít đường, củ hành trắng và gừng. Luộc khoảng 10 phút.
- Sau 10 phút, vớt ra rửa sạch, để vào tô.
- Bắc chảo rang sơ: 1 cọng quế, 4 bông hồi, 1 trái thảo quả.
- Tiếp tục ướp vào tô tai heo gồm: 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường vàng, ½ muỗng cà phê ngũ vị hương, ½ số tỏi, 2 muỗng canh nước tương và 1 cọng quế, 4 bông hồi, 1 trái thảo quả đã rang sơ. Ướp 15 phút.
- Sau 10 phút, vớt ra rửa sạch, để vào tô.
- Bắc chảo rang sơ: 1 cọng quế, 4 bông hồi, 1 trái thảo quả.
- Tiếp tục ướp vào tô tai heo gồm: 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường vàng, ½ muỗng cà phê ngũ vị hương, ½ số tỏi, 2 muỗng canh nước tương và 1 cọng quế, 4 bông hồi, 1 trái thảo quả đã rang sơ.
- Ướp 15 phút
- Sau 15 phút, bắc chảo để vào 3 cái tai heo.
- Khìa vàng đều 2 mặt. Sau đó để nước dừa tươi và nước ướp vô chảo.
- Đậy nắp lại, nhưng vẫn trở đều 2 mặt, cứ 5 phút trở 1 lần rồi đậy nắp lại. Khoảng 20 phút sau, khi nước xốt khìa đã sệt lại thì cho ½ muỗng cà phê dầu điều.
- Khi nước bắt đầu cạn, cho thêm 250ml nước lọc.
- Khìa đến khi nước xốt trong chảo sệt sánh lại thì tắt bếp. Tổng thời gian khìa khoảng 45 phút ở lửa vừa.
- Sau đó xắc mỏng tai heo, rồi trộn qua chảo nước xốt cho thấm đều.
+ Làm nước mắm:
Chén: 2 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh đường + 2 muỗng canh nước chanh + 1 muỗng cà phê tương ớt và ½ số tỏi => hòa tan.
+ Gỏi:
- Rang mè
- Rửa rau quế, rau thơm sạch, để ráo.
- Rửa cọng cần tây, bào mỏng, ngâm nước đá.
- Rửa và xắc mỏng củ hành trắng, ngâm nước đá.
- Rửa dưa leo, để vỏ xanh, bỏ ruột rồi xắc sợi và để vô ½ muỗng cà phê đường, ngâm nước đá.
- Gọt, rửa cà rốt, xắc sợi và để vô ½ muỗng cà phê đường, ngâm nước đá.
- Bào nhuyễn bắp cải tím, rửa sạch và để ½ muỗng cà phê đường, ngâm nước đá.
- Sau đó làm ráo nước cọng cần tây, dưa leo, cà rốt, bắp cải tím, củ hành trắng rồi để vô thau.
- Tiếp tục cho từ từ ½ chén nước mắm vào trộn gỏi. Cuối cùng cắt nhỏ rau quế, rau thơm vào thau trộn nhẹ tay cho thấm đều.
- Khi ăn rắc mè lên gỏi.
- Phá lấu tai heo ăn cùng với gỏi ngũ sắc.
Nhận xét món phá lấu tai heo và gỏi ngũ sắc:
Gỏi ăn cùng với tai heo rất giòn ngon, đậm đà, ăn không ngán.
- Bạn nên chà rửa tai heo cho thật sạch.
- Trộn gỏi nhẹ tay để màu sắc của gỏi được tươi ngon.
- Khi khìa tai heo phải đậy nắp và trở đều để khìa nhanh hơn.
- Nước mắm thì chia làm 2 phần (1 phần trộn gỏi và 1 phần làm nước chấm gỏi).
- Món ăn tuy cầu kỳ nhưng công đoạn chế biến rất dễ. Các bạn hãy vào bếp làm thử nhé.
Chúc các bạn thành công.
Xem thêm: Cách nấu ăn ngon mỗi ngày
