Thời gian bắt đầu hấp: 60 phút
Xôi ngũ sắc là xôi 5 màu: trắng, đỏ, xanh, tím, vàng tượng trưng cho ngũ hành: kim, mộc, thủy, hỏa, thổ. Xôi có mặt trong các dịp cưới hỏi, đám giỗ, lễ tiệc,….Tuy 5 màu phức tạp nhưng nấu ăn ngon mỗi ngày sẽ hướng dẫn các bạn nấu món xôi vừa thơm ngon vừa đẹp mắt từ những màu thiên nhiên.
- Nguyên liệu:
- Nếp ngon (nếp cái hoa vàng): 1 Kg
- Nước cốt đặc: 200ml
- Đường trắng nhuyễn: 180g
- Muối bọt
- Lá dứa
+ Màu thiên nhiên:
- Cam: 4 hạt gấc chín (+ 1 muỗng canh rượu trắng + 1 muỗng cà phê dầu ăn).
- Tím: 4 nhánh lá cẩm + 400ml nước
- Vàng: 4 hạy dành dành + 400ml nước.
- Xanh: 14 hoa đậu biếc tươi + 400ml nước.
- Chuẩn bị:
- Nồi hấp (nếu xửng hấp lỗ to thì sử dụng thêm lá chuối hoặc khăn lượt siêu mỏng để lót).
- 5 tô.
- Rỗ
- Cách làm:
- Nếu bạn muốn số lượng xôi được đều thì cân nếp, chia đều 5 tô, mỗi tô là 200g nếp. Rồi vo nếp nhẹ tay để ráo và cho vào tô.
+ Sau đó chia màu ra ngâm:
- Rửa sạch lá cẩm, hạt dành dành, hoa đậu biếc.
- Sau đó cắt khúc lá cẩm.
- Bắc nồi nước nhỏ lên bếp nấu lá cẩm + 400ml nước, khi lá cẩm sôi vài dạo, dùng đũa sơ đều, thấy nước lá cẩm đậm màu thì tắt bếp, lượt qua rây, lấy nước tím đậm.
- Bắc nồi nhỏ lên bếp nấu 4 hạt dành dành + 400ml nước, khi nước sôi và chuyển sang màu vàng nhạt, tắt bếp rồi dùng muỗng tách hạt dành dành ra, nước sẽ có màu đậm hơn, lọc qua rây, lấy nước màu vàng.
- Bắc nồi nhỏ lên bếp nấu 14 hoa đậu biếc + 400ml nước, nước sôi vài dạo dùng đũa sơ đều, tắt bếp, lọc qua rây thu được nước màu xanh da trời.
(Màu nấu rất nhanh, ít phút là được).
- Khi nấu màu xong (màu nguội) thì cho 3 màu vào 3 tô, còn 2 tô còn lại ngâm với nước. Ngâm nếp khoảng 8 tiếng, nếu không đủ thời gian thì ngâm với nước ấm (40 – 500 C) khoảng 3 tiếng.
- Sau khi ngâm nếp xong, bỏ nước ngâm nếp và rửa sơ nếp, rồi để ráo.
- Sau đó để nếp vào tô, cho vào 1 ít muối, trộn thật đều.
- Riêng màu cam, bạn dùng bao tay bóp 4 hạt gấc cùng 1 muỗng canh rượu trắng, rồi cho gấc vào tô nếp, cho thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn rồi trộn thật đều màu và bỏ hạt ra ngoài.
- Bắc nồi nước hấp lên bếp.
- Cho nếp vào xửng, chia đều 5 màu nhớ để lỗ thông hơi ở giữa cho nếp chín.
- Khi nước sôi, rửa vài lá dứa rồi cho vào nồi nước, tiếp tục cho xửng vào hấp, đậy nắp kí, hấp khoảng 30 phút để lửa lớn (không được mở nắp).
- Trong khi chờ hấp, bạn chia 200ml nước cốt làm 2 phần: 1 phần để nguyên (tô 1), phần nước cốt còn lại cho vào 180g đường nhuyễn, khuấy tan đều (tô 2).
- Sau 30 phút kiểm tra nếp đã chín hoàn toàn chưa, nếu chín thì sử dụng tô nước cốt (tô 1), dùng muỗng rưới thật đều lên 5 màu, rồi đậy nắp lại, tiếp tục nấu thêm 10 phút nữa.
- Sau 10 phút, bạn vặn lửa nhỏ rồi lấy ra lần lượt từng màu vào tô. Sử dụng (tô 2) đường + nước cốt chia đều ra 5 màu, trộn thật đều sao cho hỗn hợp đường và nước cốt thấm vào hạt nếp, rồi tiếp tục đem xôi trở về xửng hấp tiếp thêm 5 phút nữa (vặn lửa lớn).
- Xôi chín, tắt bếp. Khi xôi còn nóng bạn có thể trang trí nhiều kiểu vào khuôn, chén,… tùy thích.
Nhận xét món xôi 5 màu:
- Xôi ngũ sắc nhìn rất đẹp mắt, lại dẻo thơm ngon.
- Bạn nên chọn mua nếp cái hoa vàng thật dẻo để nấu xôi.
- Khi vo nếp, bạn nên vo nhẹ tay tránh làm hạt nếp bị vỡ nát.
- Xửng hấp lỗ nhuyễn thì cứ để nếp trực tiếp vào, nếu xửng lỗ to bạn dùng khăn lượt thật mỏng hoặc lá chuối. Nếu lá chuối thì bạn lau thật sạch rồi cắt vài lỗ nhỏ và lót 1 lớp dưới xửng, cho nếp mau chín.
- Mỗi 1 tô bạn ngâm khoảng 300ml nước là được, nhưng khi nấu là từ 350 – 400ml, trừ hao lượng nước bốc hơi.
- Bạn cũng có thể sử dụng màu xanh của lá dứa, nhưng bạn phải xay nhiều lá dứa rồi lọc lấy phần đậm ở dưới để màu được xanh hơn, nhưng nếu muốn nhanh thì nấu hoa đậu biếc.
- Gấc phải kết hợp với 1 ít rượu trắng và ít dầu ăn để lấy vitamin A trong quả gấc.
- Khi nếp chín hoàn toàn bạn mới cho nước cốt vào, nếu nếp còn sống mà rưới nước cốt thì nếp sẽ bị sượng.
- Bạn có thể để xôi trong ngăn mát tủ lạnh (có hộp đậy), hôm sau lấy ra hâm nóng xôi vẫn ngon mềm.
- Xôi ngũ sắc thích hợp cho những ngày tiệc, lễ cúng. Đây là cách đơn giản nhất mà nấu 1 lượt được 5 màu, các bạn hãy thử nhé!
Chúc các bạn nấu xôi ngũ sắc thành công!
