Thịt heo chiên là món vô cùng đơn giản, dễ làm. Nhưng làm sao để chiên được miếng thịt mềm thì quả thật phải có tuyệt chiêu riêng. Hôm nay, mình sẽ cùng vào bếp làm món thịt chiên có màu vàng đặc trưng, vừa thơm, vừa mềm, lại ngon và đặc biệt rất phù hợp với các bé.
Nguyên liệu:
- Thịt sườn cốt lết: 350g
- Sữa tươi có đường: 50ml (hoặc 1 muỗng canh sữa đặc + 50ml nước)
- Tỏi: 5 tép
- Củ hành tím: 5 củ
- Gia vị: 1 muỗng canh dầu hào
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1,5 muỗng canh đường
- Dầu ăn
Chuẩn bị:
- Chảo
- Tô, dĩa
Cách làm
1Trước tiên rửa thịt sạch.
Sau đó thái thịt từng miếng mỏng vừa ăn (nếu có bé ăn thì lóc bỏ phần xương), tiếp tục rửa qua nước muối loãng và rửa lại với nước cho an toàn.
2Tiếp theo dùng cán dao dằn 2 mặt miếng thịt cho mề.
Nếu miếng thịt có gân trắng xung quanh thì cắt mép thịt vô khoảng 1cm (khi chiên không bị co mép).
3Lột rửa 5 tép tỏi, 5 củ hành, sau đó dùng cối đâm dập.
Cho vào chén 50ml sữa tươi, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn hòa tan hỗn hợp.
4Sau đó chế hỗn hợp trên vào tô thịt (đã dằn mềm), trộn thịt cho đều.
Ướp thịt ít nhất 1 tiếng để thịt thấm gia vị. Sau khi thịt thấm, bắt chảo lên bếp cho 1 ít dầu ăn vào. Chảo nóng, tiếp tục cho thịt vào, khi chiên bạn trở thịt thường xuyên cho đều màu thịt, để ở lửa vừa.
5 Khi thịt hơi lên màu vàng, chế vào chảo 1 chén nước lọc, cho thịt thật chín mềm để ở lửa nhỏ.
Lúc này cũng trở thịt 2 bề thường xuyên. Khi nước trong chảo cạn còn khoảng nửa chén nước, tiếp tục cho thêm1,5 muỗng canh đường vào hòa tan cho đều, nước và đường sẽ tạo màu hơi vàng (caramen), lăn đều miếng thịt để thịt chín vàng. Tắt bếp.
Thành phẩm
Lưu ý
- Ngày nay có rất nhiều gia vị làm miếng thịt chiên lên màu đỏ rất bắt mắt. Chiên cách này tuy đơn giản nhưng thịt vẫn vàng, mềm, thơm ngon, màu sắc thịt theo kiểu ngày xưa. Nếu bạn muốn màu thịt đỏ đẹp hơn, bạn ướp thêm vào thịt 1 muỗng canh tương ớt, hoặc lúc sên thịt thay vì để 1,5 muỗng canh đường trắng thì bạn nên để 1,5 muỗng canh đường vàng.
- Những điều cần làm cho thịt mềm: phải dằn miếng thịt (bằng dụng cụ hoặc cán dao), ướp sữa tươi, ướp thịt không nên để muối (muối làm thịt cứng, còn dầu hào có vị mặn đậm đà), ướp thịt trên 1 tiếng, để nước khi chiên (thịt chín mềm tự nhiên).
- Cách bảo quản: ướp thịt ít nhất 1 tiếng rồi chiên, còn muốn để lâu (sáng ướp chiều chiên) thì bạn nên đậy kín thịt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, hoặc để qua đêm thì nên đậy kín thịt rồi cho vào ngăn đá.
- Trong nhà nếu có người già và trẻ con bạn nên áp dụng cách chiên này sẽ giúp bữa cơm trở nên ngon lành.
Chúc các bạn thành công!
