Nói đến món cà ri thì vô cùng phong phú, cà ri ăn cùng bánh mì, bún, cơm. Món cà ri gồm gà, vịt hoặc ếch, cá…. Nấu cùng khoai lang, khoai môn….tùy theo sở thích nhưng điểm chung là màu vàng hấp dẫn, béo ngon, ngọt cay cùng vị thơm đặc biệt của cà ri thì không lẫn vào đâu được. Hôm nay Nấu Ăn Ngon Mỗi Ngày sẽ giới thiệu các bạn món cà ri gà thơm ngon béo, ngọt rất dễ dàng, nhanh chóng.
Nguyên liệu:
- Gà ta (làm sẵn): 2 kg
- Khoai lang: 1 kg (tùy)
- Dừa khô nạo: 500g
- Sả: 3 cọng
- Củ hành trắng, củ hành tím, ớt
- 1 Muỗng canh hạt điều (hạt cà ri)
- 1 bịt sữa tươi có đường (220ml)
- 1 bịt bột cà ri
- 1 hủ (hoặc bịt) cà ri dầu
- Đậu phộng rang sẵn, ngò
- Gia vị: đường, muối, tỏi
Cách làm
– Gà rửa với nước, rồi chà muối, sau đó rửa lại thật sạch sẽ, rồi chặt gà thành miếng vừa ăn để vô thau.
– Lột rửa 2 tép tỏi, 7 củ hành tím, sau đó bằm nhuyễn rồi để vào thao gà. Tiếp tục ướp thêm: ½ bịt bột cà ri, 1 dủ cà ri dầu, đường, muối, 2 cọng sả đập đập và trộn gà thật đều. Ướp gà ít nhất 1 tiếng cho gà thấm gia vị.
+ Rửa, xắt củ hành trắng.
+ Bầm nhuyễn 1 tép sả + 3 trái ớt đỏ
+ Màu điều: cho 4 muỗng canh dầu ăn vô chảo, mở bếp để lửa riu tiếp tục cho 1,5 muỗng cà phê hạt điều vô liền, dùng muỗng đảo đều, khoảng vài giây thấy hạt điều ra màu đỏ cam thì tắt bếp (chú ý đừng để chảo quá nóng, hạt điều sẽ văng bắn nổ).
+ Gọt, rửa khoai sạch sẽ, gọt khoai vừa xong để qua thau nước ngâm liền (nước phải ngập khoai), rồi rửa sạch như vậy khoai không đen. Tiếp tục xắt khoai miếng hơi to (dễ nát). Sau đó, ướp vào thau khoai: 1 muỗng canh dầu điều, 1 ít muối trộng đều.
+ Vắt dừa: (Cốt + dảo)
– Để dừa vào thao sạch, vắt lấy cốt đặc thành tô. Sau đó bỏ nước vào thau nhồi thật nhiều, vắt nước dảo dừa thấy khi nào nước trong thì ngưng (lọc qua rây nhuyễn) để nước dảo vào thau.
+ Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào, sau đó cho khoai lang vào xào sơ qua, tắt bếp.
+ Lúc này, gà đã thấm gia vị, bắc nồi lên bếp cho 1 muỗng dầu ăn, cho thêm 2 muỗng canh dầu điều khi dầu hơi nóng cho sả ớt băm nhuyễn vào xào sơ, rồi cho thêm ½ bịt bột cà ri, đảo đều. Tiếp tục cho gà vào xào hơi săn, rồi cho nước dảo dừa vào (dùng vá lớn múc nước dảo dừa từ trên xuống, nếu thấy nước ngập qua khỏi gà vài centimet là được). Đợi gà gần chín thì để khoai lang vào, khi gà khoai chín nêm nếm gia vị cho vừa ăn, cuối cùng cho 1 bịt sữa tươi, củ hành trắng vào để thêm 2 phút tắt bếp, rồi cho thêm nước cốt dừa đặc vào, đảo đều lên.
Khi ăn múc tô cà ri nóng rãi 1 ít đậu phộng rang và ít ngò trên mặt tô.
Cà ri ăn với bánh mì là đúng chuẩn, nhưng ăn với bún, cơm cũng rất ngon.
Thành phẩm
Nhận xét món cà ri:
Cà ri ngon thì màu sắc phải vàng tươi đẹp bắt mắt, thịt mềm vừa, khoai lang ngọt đặc biệt, nước cà ri béo đậm đà, hương vị thơm ngon.
Món cà ri dễ nấu không kén nguyên liệu, nếu không có khoai lang thì thay bằng khoai môn (khoai sọ), nếu không thích nấu gà thì nấu vịt,….có rất nhiều cách nấu nhưng phần thịt bạn nên nấu vừa mềm là được, nếu thịt gà, vịt chín rã sẽ không ngon. Và vài thứ cần lưu ý để món cà ri ngon:
+ Khi bằm sả và ớt, bạn phải bằm thật nhuyễn và sả hòa trong nước cà ri, sả to ăn bị vướng cổ.
+ Nếu bé ăn thì không để ớt cũng được.
+ Khoai lang: khi gọt xong để qua thau nước ngâm liền rồi rửa lại sau (nước phải ngập mặt khoai). Nếu ướp với dầu điều thì xắt khoai ra miếng, còn chưa ướp thì tiếp tục ngâm khoai trong nước, khi nào ướp vớt ra, xắt miếng (nhưng đừng ngâm quá lâu, khoai sẽ giòn, xắt bị nát).
+ Riêng khoai môn: Có nhiều xìn đất, bạn rửa sạch vỏ, để thật khô ráo, sau đó gọt (khoai cũng sạch), rửa qua nước, đừng rửa nhiều khoai bị lạt. Khi gọt rửa nhớ mang bao tay (nếu vò xìn đất mà gọt liền khoai sẽ rất dơ, rửa kỳ rất lâu, khoai không ngon mà dễ bị ngứa tay).
+ Khoai phải xào sơ để không bị nát nhừ khi nấu, nếu không xào thì nước cà ri sẽ rất sệt. Trường hợp bạn không canh được thời gian để khoai sao cho thịt và khoai chín cùng nhau. Ví dụ như
Khoai để quá sớm => khoai nhừ nát, thịt chưa chín.
Khoai để trễ quá => khoai chưa chín, thịt đã chín nhừ.
Nếu nấu chưa quen có cách dễ nhất là: nấu khoai môn trước, chín rồi lột vỏ ra. Sau khi thịt vừa mềm để khoai vô, cách này hồi nhỏ có làm nhưng khoai không thấm gia vị ăn là biết liền.
+ Nước cốt dừa: bạn nên mua dừa nạo vì sử dụng phần cốt và dảo. Bạn cũng có thể nhờ người bán dùng máy vắt (nếu không đủ thời gian nấu), riêng món cà ri bạn vắt tại nhà thì hay hơn (dễ canh lượng nước, lượng béo trong dừa cũng đều hơn) Phần cốt đặc vắt nguyên phần dừa nạo (không thêm nước) béo, nếu vắt tay không vắt nổi thì bạn cho thêm 50ml nước ấm cho dễ vắt.
Khi vắt dừa rất khó lường nước, bạn cứ vắt bình thường cho đến khi nước thật trong, nếu kỹ bạn cho phần nước đục để riêng, nước trong để riêng. Khi gà săn lại bạn cho phần nước đục vô, nếu thiếu chưa ngập mặt gà thì tiếp tục cho phần nước trong vô.
Hoặc là vắt hết 1 lần sau đó dùng vá múc vô nồi từ trên xuống dưới (cốt dừa luôn nổi trên mặt) nếu thấy được thì ngưng, nước quá nhiều cà ri sẽ không ngon, không béo. Bạn nhớ trừ hao thêm lượng nước nấu gà với khoai (gà nấu lây thì nước cốt cạn, khoai chín thì hút bớt lượng nước. Lưu ý: nấu cà ri ăn bánh mì thì nấu sệt, ăn với bún thì hơi lỏng cho dễ ăn.
+ Cuối cùng là hạt điều (hay còn gọi là hạt cà ri), ngày xưa người ta nấu luôn hạt cà ri tươi, bây giờ có nhiều gia vị làm sẵn bạn cũng có thể không dùng hạt cà ri, nhưng mình dùng một ít để đầy hương vị cà ri.
Lưu ý thì nhiều nhưng món này cực kì dễ nấu, nấu cũng nhanh, gà mau chín lắm.
Món cà ri cũng dự trữ được 1-2 ngày, bạn cứ để trong tủ lạnh, đậy nắp kín, sáng ra hâm nóng lại là ăn sáng với bánh mì được rồi. Không đợi gì đám tiệc bạn cũng có thế nấu món cà ri cho cả nhà cùng thưởng thức.
Chúc bạn nấu món cà ri thành công!
